Кофе по-венски

Несмотря на то, что австрийцы регулярно пытаются убедить всю Европу, что именно благодаря им Старый Свет открыл для себя все прелести кофе, истинная история этого чудесного напитка берет свое начало в Венеции, торговцы из которой, благодаря выгодному географическому положению города, веками вели успешную и продуктивную торговлю со всеми средиземноморскими странами. Так что первыми европейцами, попробовавшими кофе, стали жители Венеции. Но там он терялся на фоне огромного числа других завезенных экзотических товаров. А вот в Австрии этот напиток стал настоящим идолом.

История венского кофе

Согласно историческим документам, впервые кофе появился в Вене в 60-х годах XVII века, но попробовать его горожане могли только у себя дома. Кофейни же стали открываться только спустя 20 лет. Необычайной любви к кофе венцы обязаны оттоманскому послу, который пару месяцев гостил в австрийской столице. Он, среди прочих невиданных в здешних краях продуктов, привез с собой и кофе. Горожане, попробовав напиток, настолько к нему пристрастились, что в муниципалитет даже поступали жалобы, что для приготовления кофе венцы расходуют чересчур большое количество дров. Венский кофе тогда готовился самими горожанами из какао-бобов, закупленных в восточных странах.
В 1683 г. столицу Австрии взяли в осаду турецкие войска. Героем этой осады стал иммигрант из Польши, Франц Кольшицкий, который, рискуя собственной жизнью, пробирался через турецкие укрепления в осажденный город, передавая его защитникам депеши от австрийского командования. Во многом благодаря отваге бесстрашного поляка неприятеля удалось оттеснить от Вены. По слухам, впопыхах отступающие турки бросали обозы со снаряжением и провиантом, среди которого были и кофейные зерна в мешках. Кольшицкий этот трофей оставил себе.
Городские власти решили наградить Кольшицкого за мужество и подарили ему дом. По одной из версий именно в этом доме он впоследствии открыл первое в Вене кафе. Хотя, другие источники утверждают, что сперва он продавал напиток вразнос и только спустя некоторое время сам попросил выделить ему помещение под новое заведение. Но так или иначе, кафе снискало в городе огромную популярность.
Для многих горожан кафе стали основным местом времяпрепровождения и отдыха. Тут обсуждались и решались важные проблемы, заводились новые знакомства, заключались выгодные сделки. Именно в здешних кафе впервые появились небольшие столики, сделанные из дерева, и округлые стулья, автором которых стал француз Мишель Троне. Впоследствии эти атрибуты венских кафе стали основополагающими признаками обстановки подобных заведений в Европе. Но самое важное в кафе – это, естественно, кофе. Он был тут превосходный, клиенты могли выбрать напиток на свой вкус из двадцати разнообразных сортов.
Клиентуру венских кафе составляли в основном мужчины, заходившие сюда несколько раз на дню: утром и днем завсегдатаев можно было застать за чтением газет, вечерами они играли и дискутировали на всевозможные темы. Наиболее элитные кафе могли похвастаться знаменитыми клиентами, в число которых входили популярные композиторы, литераторы, художники и политики. Были и кафе, ориентирующиеся на простых горожан, где и цены были пониже, и темы обсуждались более приземленные.
Кафе стали вырастать как грибы после дождя, причем не только в австрийской столице, но и в других европейских городах. Среди прочих стоить выделить изысканные пражские, краковские и будапештские кафе. Но бесспорным лидером оставалась Вена: если в 40-х годах XIX века число кафе тут не превышало 80, то в 90-х годах их количество приближалось к 600.

Музей кофе

Подтверждает уважительное и трепетное отношение жителей Вены к любимому напитку открытие музея кофе, помещения для которого выделили венский Экономический музей. Экспозиция, занимающая четыре зала суммарной площадью более 100 квадратных метров, насчитывает более трех сотен экспонатов. Выставка буквально пропитана неповторимым духом знаменитых венских кафе.
В первом зале рассказывается, как попало кофе в Вену, как зарождались и развивались основные традиции, связанные с этим напитком. Второй зал посвящен кофейным принадлежностям знаменитых людей. Среди прочих экспонатов тут представлена кружка, принадлежавшая В.И.Ленину. Кружка вождя мирового пролетариата была доставлена в Вену из Финляндии.
В третьем зале представлена крупнейшая в мире коллекция приборов для варки кофе. Тут есть кофеварки, которые использовали еще древние греки и римляне. Также можно увидеть кофеварку, использовавшуюся «Аэрофлотом» в шестидесятых годах.
В четвертом зале расположена коллекция разнообразных кофейных принадлежностей: здесь можно найти кофемолки, банки из-под кофе, кофейные кувшины всех форм и размеров. Завершает экспозицию ознакомление с различными кофейными сортами, стойкий аромат которых ощущается по всему музею.
Главными организаторами музея выступили члены клуба «Хозяева венского кофе». Особую роль в открытии выставки сыграл глава клуба Эдмунд Майр, который более сорока лет работал с кофе, изучая его и все с ним связанное. Основную часть экспозиции музея кофе составили экспонаты из личной коллекции Майера.

Кофейная карта Вены:

• Kleiner Schwarzer — маленькая чашечка эспрессо.
• Grosser Schwarzer — двойной эспрессо.
• Kleiner Brauner — маленькая чашечка эспрессо с молоком.
• Kaisermelange — в большой чашке смешивают яичный желток и 2 ложечки меда.
• Franziskaner — черный кофе с несколько большим количеством молока — с таким, чтобы получился цвет рясы монаха-францисканца.
• Kapuziner — черный кофе с молоком, которое добавляют до тех пор, пока напиток не приобретет цвет рясы монаха-капуцина.
• Nussbraun — кофе, цвет которого напоминает цвет ореха.
• Fiaker (Einspanner) — черный кофе с горячим вишневым ликером.
• Eiskaffee — холодный кофе с ванильным мороженым и взбитыми сливками.
• Kaffee Maria Theresia — кофе Мокко с апельсиновым ликером и сливками.
• Schale Gold — довольно слабый кофе, цвет которого приближается к золотому.
• Ueberstuerzer Neumann — взбитые сливки, облитые горячим кофе с молоком

Как вести себя в венских кофейнях:
1. Никогда не просите у официантов «eine Tasse Bohnenkaffee» — натуральный кофе. Сочтут за оскорбление – в Вене кофе только натуральный.
2. Не вздумайте заказать «ein Kannchen Kaffee» — кофейник, кружка с кофе. В здешних кофейнях таких подобных понятий попросту нет.
3. Произнося слово «kaffee», ставьте ударение на второй слог.
4. Чтобы заказать кофе со взбитыми сливками, необходимо попросить у официанта принести «Kaffee mit Schlagobers». Но тут есть нюансы. Например, для Эспрессо или Мокко сливки нужно заказывать отдельно.
5. В венских кафе есть два вида кофейных чашек – маленькая (Kleinen) и большая (Grossen).
6. Заказать в венской кофейне просто «kaffee» — равносильно тому, что в табачной лавке попросить «просто упаковку сигар».